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花生仁的压榨法取油,有利于保持花生油的固有风味和芳香。而压榨法又可分为普通花生油制取工艺和浓香花生油制取工艺。压榨后的花生饼,还可以进一步以溶剂浸出法,取出剩余的大部分油脂。

(一)花生仁的预榨——浸出法取油工艺

1、工艺流程:花生仁的预榨——浸出法制油,工艺流程如下:

花生仁  →   破碎   →   轧胚   →   蒸炒   →   压榨   →   花生饼   →   溶剂浸出
                                                                      ↓                                       ↓
                                花生毛油←过滤←花生压榨毛油 ——————脱磷花生粨
                                                                                             ↓
                          去进一步精炼  ←   花生浸出毛油  ←   混合油处理

2、操作要点:经双对辊破碎机破碎,每粒花生仁成为粒仁料6——8瓣,粉末度小于8%(20目/平方英寸筛检验)。碎粒轧成胚厚0.5毫米左右,生胚经蒸 炒锅处理后成为熟胚,进入榨油机时的水分为1%——2%,温度为130度上下。如果压榨时饼不承力,并榨不成硬饼,可在熟胚中掺入少量花生壳,以促进成 饼。

压榨后的花生饼,可以进一步进行溶剂浸出,每100千克干饼可浸出5——6千克的花生油。

(二)浓香花生油的制取工艺

1、工艺流程:制取浓香花生油的工艺流程如下:

一部花生仁     →     清理     →     捡籽   →     破碎    →     蒸炒
                                                                                           ↓
二部花生仁 → 清理 → 捡籽 →   焙炒处理  →   破碎  →   压榨
                                                                                            ↓
                                浓香花生油       ←   过滤        ←     毛油沉淀 

2、操作要点:用一次压榨法生产浓香花生油,要求用优质的新收获花生果剥仁,除去杂质要干净彻底,浓香花生油通常不进行精炼加工,而是经除去固体杂质后直接作为食用油。如果获得的浓香花生油品质差,则应进行精炼,但此时成品油的香味将大为降低。

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